Рецепт мусаки
Мусака — это традиционное блюдо балканской и ближневосточной кухни, особенно популярное в Греции. Эта сытная запеканка состоит из слоёв баклажанов, мясного фарша с томатами и нежного соуса бешамель. Мусака требует времени и внимания, но её насыщенный вкус, аромат специй и шелковистая текстура делают её достойной праздничного стола.
Ингредиенты (на 6 порций):
Для основы:
- Баклажаны — 3 шт.
- Оливковое масло — для обжарки
- Соль — по вкусу
Для мясной начинки:
- Фарш (говядина/баранина) — 500 г
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Консервированные томаты — 400 г
- Томатная паста — 1 ст. ложка
- Красное сухое вино (по желанию) — 50 мл
- Соль, перец, орегано, корица — по вкусу
Для соуса бешамель:
- Молоко — 500 мл
- Масло сливочное — 50 г
- Мука — 2 ст. ложки
- Яйцо — 1 шт.
- Твёрдый сыр — 50 г
- Щепотка мускатного ореха
Пошаговый рецепт:
Шаг 1: Подготовьте баклажаны
Нарежьте баклажаны кружками, посолите и оставьте на 20–30 минут, чтобы вышла горечь. Затем промойте и обсушите. Обжарьте с двух сторон до золотистой корочки или запеките в духовке.
Шаг 2: Приготовьте мясную начинку
Обжарьте лук и чеснок, добавьте фарш. Когда фарш подрумянится, влейте вино (по желанию), добавьте томаты, пасту и специи. Тушите 15–20 минут до густоты.
Шаг 3: Приготовьте соус бешамель
Растопите масло, добавьте муку и быстро перемешайте. Постепенно влейте тёплое молоко, постоянно мешая. Добавьте соль, мускатный орех и сыр. Когда соус загустеет, снимите с огня, остудите немного и введите яйцо.
Шаг 4: Соберите мусаку
В форму выложите слой баклажанов, затем мясо, снова баклажаны. Сверху залейте соусом бешамель.
Шаг 5: Запеките
Выпекайте мусаку при 180 °C 40–45 минут до золотистой корочки. Дайте постоять 10–15 минут перед подачей.
