Рецепт Пасуљ — традиционного сербского фасолевого супа
Пасуљ — это сытное и ароматное блюдо сербской кухни, представляющее собой густой фасолевый суп с копчёным мясом. Он особенно популярен в холодное время года и считается “едой для души”. Пасуљ готовят как в будни, так и по праздникам, особенно в зимние посты — тогда без мяса. Этот рецепт — классический мясной вариант, как его готовят в деревнях Сербии.
Ингредиенты (на 4 порции):
- Белая фасоль — 300 г
- Копчёные свиные рёбра или колбаски — 300–400 г
- Лук — 1 большая головка
- Морковь — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Лавровый лист — 1–2 шт.
- Паприка молотая (сладкая) — 1 ч. ложка
- Мука — 1 ст. ложка (для поджарки)
- Масло растительное — 2 ст. ложки
- Соль, перец — по вкусу
- Вода — 1,5–2 литра
Пошаговый рецепт:
Шаг 1: Замочите фасоль
Фасоль промойте и замочите в холодной воде на ночь (8–10 часов). Утром слейте воду и промойте.
Шаг 2: Отварите фасоль и мясо
Положите фасоль и копчёное мясо в кастрюлю, залейте 1,5–2 л воды, доведите до кипения. Снимите пену, варите на слабом огне 1–1,5 часа до мягкости фасоли.
Шаг 3: Приготовьте поджарку (заправку)
На сковороде обжарьте мелко нарезанный лук и натёртую морковь до золотистого цвета. Добавьте паприку, муку и измельчённый чеснок, перемешайте и готовьте ещё 2 минуты.
Шаг 4: Соедините всё
Добавьте зажарку в кастрюлю с фасолью. Посолите, поперчите, положите лавровый лист. Варите ещё 15–20 минут до насыщенного вкуса.
Шаг 5: Дайте настояться
Выключите огонь, накройте крышкой и дайте супу постоять 10–15 минут. Это усилит вкус.
Подача
Подавайте Пасуљ горячим, с хлебом или лепёшками. Отлично сочетается с солёными огурцами или луком.
