Рецепт Айвар — традиционной балканской овощной пасты

Анастасия

27 июня, 2025

Айвар — это ароматная овощная паста, широко распространённая в Сербии, Северной Македонии и других балканских странах. Основу составляют запечённые красные перцы, иногда с добавлением баклажанов, чеснока и специй. Айвар подают как холодную закуску к мясу, хлебу, лепёшкам или используют как соус. Приготовление айвара требует терпения, но результат — нежная, густая и насыщенная паста с насыщенным вкусом печёного перца.

Ингредиенты (примерно на 4 баночки по 250 мл):

Красный болгарский перец — 2 кг
Баклажаны (по желанию) — 500 г
Чеснок — 3–4 зубчика
Растительное масло — 100 мл
Уксус столовый 9% — 1–2 ст. ложки
Соль — 1,5 ч. ложки (по вкусу)
Сахар — 1 ч. ложка (по желанию)

Пошаговый рецепт:

Шаг 1: Запеките овощи

Разогрейте духовку до 220 °C. Выложите перцы и баклажаны (если используете) на противень. Запекайте 30–40 минут, пока кожица не станет чёрной и не вздуется.

Шаг 2: Очистите овощи

Горячие перцы и баклажаны сложите в пакет или накройте крышкой и оставьте на 10–15 минут — это поможет легко снять кожицу. Очистите от кожицы и семян.

Шаг 3: Измельчите массу

Прокрутите запечённые овощи через мясорубку или измельчите блендером до однородной массы.

Шаг 4: Варите айвар

Переложите массу в большую сковороду или кастрюлю с толстым дном. Добавьте масло, соль, чеснок, уксус и (по желанию) сахар. Варите на среднем огне, часто помешивая, около 1–1,5 часа, пока масса не станет густой и блестящей.