Рецепт классического Тарт Татена

Тарт Татен — это классический французский десерт с удивительной историей, которая началась в конце XIX века в небольшом французском городке. Этот пирог стал знаменитым благодаря случайности и изобретательности двух сестер, Сесиль и Мари Татен, владельцам гостиницы в Сologne, регионе на центральном востоке Франции.

Ингредиенты (на форму диаметром 24 см):

• 6 крупных яблок (лучше всего сорта «Грэнни Смит» или другие кислые сорта)
• 100 г сливочного масла
• 150 г сахара
• 1 упаковка готового слоеного теста (или можно сделать тесто самостоятельно)
• Сок 1/2 лимона
• Щепотка соли

Шаг 1: Подготовка яблок

1. Очистите яблоки от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте их на 4-6 частей.
2. Полейте яблоки лимонным соком, чтобы они не потемнели.

Шаг 2: Приготовление карамели

1. В большой сковороде с высокими бортиками растопите 100 г сливочного масла на среднем огне.
2. Добавьте 150 г сахара и помешивайте до тех пор, пока сахар не растворится и не начнется карамелизация. Когда сахар начнет плавиться и станет золотистым, аккуратно продолжайте перемешивать, чтобы избежать подгорания.
3. Как только карамель станет золотистой, аккуратно продолжайте готовить еще 2-3 минуты, чтобы она стала более густой и насыщенной.

Шаг 3: Добавление яблок в карамель

1. Выложите яблоки в сковороду с карамелью. Разложите их так, чтобы они хорошо покрылись карамелью. Варите яблоки в карамели на среднем огне 10-12 минут, пока они не начнут становиться мягкими, но не потеряют свою форму. Яблоки должны выделять сок и немного размягчиться.
2. Убедитесь, что карамель хорошо покрывает яблоки, и иногда переворачивайте их в карамели, чтобы они равномерно пропитались.

Шаг 4: Подготовка теста

1. Пока яблоки готовятся, разогрейте духовку до 190°C.
2. Если вы используете готовое слоеное тесто, аккуратно раскатайте его на присыпанной мукой поверхности. Оно должно быть чуть больше, чем форма для пирога, чтобы тесто при выпечке покрыло все яблоки.
3. Если делаете тесто самостоятельно, используйте простое слоеное тесто, которое легко купить в магазинах. Просто раскатайте его в круг диаметром 26 см (чтобы оно могло покрыть края формы).

Шаг 5: Сборка тарта

1. Когда яблоки в карамели готовы, аккуратно выключите огонь.
2. Переложите тесто на яблоки, аккуратно расправив его так, чтобы оно покрывало все яблоки и края сковороды. Лучше всего, если тесто будет немного выступать за края, так оно получит красивую золотистую корочку.
3. Важно, чтобы тесто плотно прилегало к яблокам и краям сковороды, чтобы избежать утечек карамели при выпечке.

Шаг 6: Выпекание

1. Переложите сковороду в предварительно разогретую до 190°C духовку и выпекайте пирог 20-25 минут, пока тесто не станет золотистым и хрустящим.
2. Проверьте готовность: корочка должна быть румяной и хрустящей.

Шаг 7: Переворачивание тарта

1. После того как тарт будет готов, аккуратно достаньте его из духовки.
2. Дайте пирогу постоять несколько минут (около 5-7 минут), чтобы немного остыл.
3. После этого аккуратно переверните тарт на плоское блюдо. Для этого положите блюдо сверху на сковороду и, используя прихватки, переверните сковороду вверх дном. Это нужно делать осторожно, чтобы карамель не расплескалась.
4. Если карамель немного прилипла к сковороде, используйте лопаточку, чтобы аккуратно отделить её от дна.

Шаг 8: Подача

1. Подавайте тарт Татен теплым или комнатной температуры. Он прекрасно сочетается с взбитыми сливками или мороженым.
2. Также можно украсить пирог свежими ягодами или мятой.

Советы:

• В этом рецепте важно не передержать яблоки в карамели, чтобы они не превратились в пюре. Они должны быть мягкими, но не потерять форму.
• Если вы хотите добавить больше аромата, можно в карамель добавить щепотку корицы или ванильный экстракт.
• Ризотто из яблок можно подать с шариком ванильного мороженого для дополнительной сладости.

Приятного аппетита! Тарт Татен — это идеальный десерт для осенних вечеров, когда хочется чего-то сладкого и ароматного.

Больше рецептов