
Рецепт свинины в молоке
Свинина в молоке — это классическое и очень нежное блюдо, популярное в различных кухнях мира. Свинина готовится в молоке, что делает мясо невероятно мягким и сочным. Молоко постепенно выпаривается, превращаясь в густой соус, который обвивает мясо, создавая потрясающий вкус. Это блюдо идеально подойдет для праздничного ужина или семейного обеда.
Ингредиенты:
- Свинина (шея или карбонад) — 800 г
- Молоко — 500 мл
- Лук репчатый — 1-2 шт.
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Соль, перец — по вкусу
- Масло растительное — 2 ст. ложки
- Лавровый лист — 1-2 шт.
- Тимьян или розмарин (по желанию) — несколько веточек
- Паприка (по желанию) — 1 ч. ложка
Пошаговый процесс:
1. Подготовка мяса:
- Мясо свинины нарежьте на крупные куски (по 4-5 см). Важно, чтобы они были одинаковыми по размеру, чтобы мясо готовилось равномерно.
- Приправьте мясо солью, перцем, а также паприкой, если хотите добавить легкую пряность.
2. Обжарка свинины:
- В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло.
- Обжаривайте мясо на сильном огне до золотистой корочки с обеих сторон (по 3-4 минуты с каждой стороны).
- После того как мясо зарумянится, переложите его на тарелку и отложите в сторону.
3. Подготовка лука и чеснока:
- В той же сковороде, где жарилось мясо, добавьте мелко нарезанный лук. Обжаривайте его до мягкости и прозрачности (5-7 минут).
- Добавьте измельчённый чеснок и жарьте ещё 1-2 минуты, чтобы он отдал аромат.
4. Готовка свинины в молоке:
- Верните мясо в сковороду с луком и чесноком. Добавьте лавровый лист и, если используете, веточки тимьяна или розмарина.
- Влейте молоко, оно должно покрывать мясо примерно на 2/3.
- Убавьте огонь до минимального, накройте сковороду крышкой и готовьте на медленном огне 1,5-2 часа, периодически проверяя уровень молока и, если необходимо, подливая его. Молоко должно постепенно выпариваться, превращаясь в густой соус.
- В конце готовки попробуйте соус, при необходимости добавьте немного соли и перца.
5. Подача:
- Когда мясо станет мягким и легко прокалывается вилкой, снимите сковороду с огня.
- Подавайте свинину горячей, полив густым молочным соусом. Это блюдо отлично сочетается с картофельным пюре, отварным рисом или овощами.
Расчет калорийности (на 1 порцию):
- Свинина (100 г): около 250-300 ккал
- Молоко (100 мл): около 60-70 ккал
- Лук (1 шт.): около 40 ккал
- Чеснок (4 зубчика): около 10 ккал
- Масло растительное (1 ст. ложка): около 120 ккал
Общий расчет калорийности на порцию (около 300 г блюда): 450-500 ккал.
Калорийность может варьироваться в зависимости от жирности молока и выбранного куска мяса. Молоко можно использовать с низким содержанием жира (1-1.5%), что снизит калорийность блюда.
Советы:
- Молоко: Для более насыщенного вкуса можно использовать цельное молоко или сливки, а также добавить немного муки в соус в конце, чтобы он стал гуще.
- Мясо: Помимо свинины, этот рецепт можно адаптировать и для других видов мяса, например, для курицы или индейки.
- Овощи: Добавьте к мясу овощи, такие как морковь, картофель или перец, чтобы сделать блюдо более насыщенным и полезным.