Роган Джош

Анастасия

14 февраля, 2024

Роган Джош – это насыщенное и ароматное карри, родом из кашмирской кухни, известное своим нежным мясом и подливкой, благоухающей смесью специй. Традиционно приготовленный из баранины или козлятины, Роган Джош представляет собой кусочки мяса, приготовленные на медленном огне в соусе, в состав которого входят чеснок, имбирь, йогурт и различные специи, такие как кашмирский красный молотый перец чили, который придает блюду характерный красный цвет без чрезмерного нагревания. Это блюдо является свидетельством искусства сбалансировать вкус, сочетая элементы остроты, пряностей и терпкости таким образом, чтобы оно приносило глубокое удовлетворение. Роган Джош часто подается с рисом или нааном, что делает его сытным и приятным блюдом, которое идеально подходит для особых случаев или в любое время, когда у вас есть настроение отведать что-нибудь по-настоящему изысканное.

Необходимые ингредиенты

● Баранина или козлятина: 900 грамм, нарезать кусочками

● Йогурт: 1 стакан, взбить

● Чеснок: 4 зубчика, измельчить

● Имбирь:, измельчить

● Кашмирский красный молотый перец чили: 2 чайные ложки (по вкусу) ● Молотый кориандр: 2 чайные ложки

● Порошок тмина: 1 чайная ложка

● Гарам масала: 1 чайная ложка

● Порошок фенхеля: 1 чайная ложка

● Стручки кардамона: 4, слегка измельченные

● Гвоздика: 4

● Палочка корицы: 1

● Лавровые листья: 2

● Растительное масло или гхи: 3 столовые ложки

● Соль: по вкусу

● Вода: по необходимости

● Свежая кинза: для гарнира (по желанию)

Указания

1. Замаринуйте мясо: В миске смешайте мясо с половиной измельченных чеснока и имбиря, йогуртом и чайной ложкой кашмирского красного молотого перца чили. Хорошо перемешайте, накройте и оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 2 часа, лучше на ночь.

2. Приготовьте мясо: Разогрейте масло или гхи в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте кардамон, гвоздику, корицу и лавровый лист. Обжаривайте в течение минуты до появления аромата. Добавьте оставшийся чеснок и имбирь и готовьте еще минуту.

3. Добавьте специи: Всыпьте оставшийся кашмирский красный молотый перец чили, молотый кориандр, молотый тмин, молотый фенхель и соль. Готовьте несколько минут, пока масло не начнет отделяться от специй.

4. Добавьте маринованное мясо: Увеличьте огонь до максимума и добавьте маринованное мясо вместе с любым маринадом. Готовьте, часто помешивая, пока мясо не подрумянится со всех сторон.

5. Тушите: Добавьте столько воды, чтобы она покрыла мясо, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Накройте и тушите 1-2 часа или пока мясо не станет мягким, а соус не загустеет.

6. Готовьте с гарам масалой: Как только мясо станет мягким, добавьте гарам масалу и готовьте еще 5 минут. Проверьте приправу и при необходимости отрегулируйте.

7. Украсьте и подавайте: При желании украсьте свежей кинзой. Подавайте горячими с приготовленным на пару рисом или нааном.

Rogan Josh – это праздник вкусов и ароматов, предлагающий блюда, приносящие глубокое удовлетворение. Насыщенный соус и нежное мясо делают его любимым блюдом индийской кухни, идеально подходящим для тех, кто хочет исследовать глубины традиционных вкусов.